Čepel je důležitá část nože, která se běžně vyrábí z uhlíkové, nerezové, damaškové oceli, nelegované či legované oceli. Na výrobu čepele se tradičně používají i slitiny železa. Posloužit může i kvalitní keramický materiál. Tato komponenta vyniká nejčastěji dokonale popracovaným jednostranným ostřím. Právě tento nástroj je určen ke krájení a porcování. Lze s ním také sekat či stahovat. Ovšem k mání jsou i čepele s oboustranným ostřím. Tato forma zbroušení je typická pro bojové instrumenty.
Čepel nože je dodáván se špičatým, prohnutým nebo oblým hrotem. Délka čepele se zhruba pohybuje od 70 mm až po 300 mm. Nože mají šířku čepele 2–36 mm.
Existuje velké množství tvarů čepelí. K těm nejpopulárnějším patří čepel ve tvaru straightback, clip point, drop point, sheepfoot, spear point, hawkbill, trailing point.
Straightback dominuje jak unikátně zakřiveným ostřím, tak i rovným hřbetem. Jedná se o nejběžnější verzi čepele.
Clip point znají mnozí pod názvem BOWIE. Nůž s tímto čepel se proslavil díky ladným křivkám, unikátním proporcím, přijatelné váze, praktické délce, dobrým řezacím vlastnostem a snadné ovladatelnosti.
Čepel drop point je zvláštní v tom, že má bodec zbroušen do nesouměrného vypouklého tvaru.
Pro sheepfoot je charakteristické rovné ostří a jedinečně řešený hřbet. Nože s touto čepelí se hodí pro krájení a řezání. Hlavně jej využívají námořníci, záchranáři a zdravotníci.
Spear point má bezvadný oboustranný výbrus. Některé čepele disponují pouze z jedné strany funkčním ostřím.
Hawkbill vyniká speciálně ohnutou čepelí. Nůž s tímto provedením dokáže pořezat i silnější materiály.
Čepel trailing point má zdviženou špičku. Některé modely čepelí mají k dispozici háček.
1. Hollow grind
2. Flat grind
3. Sabre grind
4. Chisel grind
5. Double bevel or compound bevel
6. Convex grind
Jen tak pro zajímavost kapesní nože mohou být vybaveny čepelí clip blade, long clip, sabre clip blade, jatagan clip, coping blade, corn blade, pruning blade, punch atd.
